Siyez bulguru, siyez buğdayının taş değirmenlerde öğütülmesiyle elde edilir. Siyez buğdayı, Slow Food Biyoçeşitlilik Vakfı tarafından Türkiye’nin korunması ve üretiminin desteklenmesi gereken ilk "Presidium” ürünü olarak ilan edilmiştir.

İlk evcilleştirilen buğday olduğu tahmin edilen Tiriticum monococcum'dan elde edilen bulgura siyez bulguru denilmektedir. Halk arasında kabulca veya kaplıca denilen bu buğday türü günümüzde de asırlar öncesi yöntemlerle ekiliyor ve bulgur yapılıyor. Geçmişi 9000-10000 yıl öncesine uzanan, geçmişinde ve günümüzde aynı genetik formunu koruyabilen kabulca buğdayı tarım kültür miraslarımızdan biri olma özelliğini koruyor. Faydaları saymakla bitmeyen siyez buğdayı ve siyez bulguru, gluten oranı en düşük buğdaydır. Glisemik indeksi düşük, folik asit ve lif oranı yüksektir. Antioksidan özelliği vardır.

İksirli Çiftlik yaklaşık 8 senedir Siyez Buğdayı ekmekte, kendi tohumunu kullanmaktadır. 3 yıldır organik sertifikasyon sürecindedir. 2019 yılında çiftlik arazilerine ekilmiş olan ürünler organik sertifikalıdır.

Şimdi size bir kez yedikten sonra bir daha asla tadını unutamayacağınız yöremizde sık yapılan farklı bir pilav tarifi verelim.

·2 su bardağı siyez bulguru ( Dilerseniz sitemizden organik siyez bulguru da alabilirsiniz)

·1 iri kuru soğan 

·3 su bardağı ekşi ayran ya da ekşi yoğurt (Yayık ayranı tercih edilir)

·2 çorba kaşığı Daday tereyağı

·15-20 yaprak ısırgan otu

·15-20 yaprak ebegümeci 

·1/4 demet tarakdalı (dereotu) 

·1/4 demet maydanoz 

·Taze ya da kuru nane 

·Tuz, kırmızı pulbiber, karabiber 

          Hazırlanışı

·Siyez bulgurunu bol suyla yıkayın. Tencereye alıp üzerine çıkıncaya kadar su ekleyin.  Çok kısık ateşte hafif sulu kalıncaya kadar pişirin. 

·Yeşillikleri yıkayıp elle küçük parçalara ayırın. Hafif sulu haşlanmış siyez bulguruna ekleyip, yeşillikler yumuşayıncaya kadar bir kaç taşım kaynatın. 3 su bardağı ekşi ayranı ilave edip karıştırın. Bir taşım daha kaynatıp tencereyi ocaktan alın. 

·Ayrı bir yerde soğanları soyup küp küp doğrayın. Tavada tereyağını kızdırın. Soğanı ve tuzu ilave edip pembeleşinceye kadar kısık ateşte kavurun. Arzuya göre kırmızı biber ekleyip iyice karıştırın.

·Pembeleşen soğanları ekşili pilava ilave edin, karıştırın.   

İksir'in spesiyallerinden kavrulmuş siyez bulgurlu daday köy salatasının tarifi alttadır:

Malzemeler ( 4 Kişilik)

·1 adet Marul

·2 adet Domates

·1 adet Salatalık

·Haşlanmış yumurta 1 adet

·1 çay bardağı Siyez bulguru

·1 Tutam Maydanoz

·1 tutam Dereotu

·1 tutam Nane

·2 yemek kaşığı Zeytinyağı

·½ Limon

HAZIRLANIŞI

·Marul, Maydanoz, Dereotu, Nane iri kalacak şekilde doğranır salata tabağına yerleştirilir. Ayrı bir yerde domates, salatalık  küçük küpler halinde doğranır.

·Tavada zeytinyağı ile kavrulan siyez bulgurları tabağın içine yayılan marul, nane, dereotu, maydanozların üzerine öbek şeklinde konur, siyez bulgurunun çevresine küp doğranmış salatalık ve domates karışımı döşenir. Yumurta dilimlenir, salatanın etrafına dizilir. Zeytinyağı, limon, tuz karışımı salatanın üzerine dökülür.

Şimdiden afiyet olsun!

Uyarı: Gluten İçerir.