Bitkisel Protein, Lif ve Mineral Kaynağı Yeşil Mercimek ve Faydaları
Yeşil mercimek baklagiller (Fabaceae) familyasına ait, günümüzde hem vejetaryenler hem de diğer tüketiciler tarafından yaygın olarak tüketilen bir besindir. İyi bir protein, lif ve mineral kaynağı olması sebebiyle binlerce yıldır diyetlerde yer almıştır. Yunanlılar bu yemeği “poor man’s food”, yani “fakir adamın yemeği” olarak adlandırırken, Antik Mısır’da el üstünde tutulur ve firavunların mezarında bulunurdu. Günümüzde ise dünyanın çeşitli mutfaklarında diyetin önemli bir öğesi ve bir süper besin olarak görülmektedir.
• Yeşil mercimek; A vitamini, B grubu vitaminler, K vitamini ve C vitamini içermektedir. Fosfor, sodyum, kalsiyum, potasyum ve çinko mineralleriyle birlikte karbonhidrat da bulundurmaktadır. Ayrıca yeşil mercimekte iyot da bulunur.
• İçerdiği vitamin ve mineraller yardımıyla metabolizmayı destekler. Aynı zamanda vücudun zinde olmasını sağlar.
• Yeşil mercimek %26 oranında protein içerir. Yüksek miktarda protein bulundurması sebebiyle vücudun kas yapısını güçlendirir.
• İyi bir folik asit kaynağıdır. Kalp rahatsızlıklarında, osteoporozda ve hamilelikte vücudu destekler.
• Bağışıklığı güçlendirir.
• Lif açısından oldukça zengindir. Mercimekte bulunan diyet lifleri kan şekeri seviyesinin dengelenmesinde yardımcı olur.
• Yeşil mercimekteki çözünmeyen lifler ise bağırsağı temizlemekte (hazımsızlık gibi problemlerde) yardımcı olur.
• Kalp sağlığı için önemli olan folik asit ve magnezyum içermesi nedeniyle kalp sağlığını destekler.
• Kolesterolü düşürerek, yüksek kolesterol nedeniyle oluşan rahatsızlıkları engeller.
• Sindirimi uzun sürdüğünden bulundurduğu karbonhidratlar hemen kana geçmez. Yavaş sindirildiğinden uzun süre tok tutar.
• Kanserle mücadelede yardımcı olur.
• Antioksidan olması sebebiyle metabolizmayı destekler, hücre hasarını engeller.
• Demir bakımından zengin olması yardımıyla vücuda enerji verir, yorgunluk hissini azaltır. Ayrıca adet dönemindeki kadınların, hamilelerin ve emziren annelerin ihtiyacı olan demiri karşılamada yardımcı olur.
• Beyin ve sinir sistemi rahatsızlıklarının (Alzheimer gibi) oluşma riskini azaltır, ayrıca beyin ve sinir sisteminin sağlığını korunmasında destekleyicidir.
• Yüksek lif içeriği nedeniyle insülin direnci, hipoglisemi ve diyabet gibi rahatsızlıklarda yardımcı olur.
• İçerdiği magnezyum yardımıyla böbrek sağlığını korumada yardımcıdır.
İksirli Çiftlik Ürünü
Kastamonu mercimeği, bölgemizde yıllardır ekilen ve sevilerek tüketilen bakliyat türlerinden biridir. Özellikle kış mevsiminde yemeği, çorbası, salatası bolca tüketilir. Ufak ve lezzetlidir, Ayrıca bakliyatlarımızın tamamı atalık, yerli tohumlarla elde edilmektedir. İlaç kullanılmamıştır.
Siyez Bulgurlu Yeşil Mercimek Salatası Tarifi
Malzemeler
1/2 su bardağı siyez bulguru
1/2 su bardağı yeşil mercimek
1/2 adet havuç
3 adet marul yaprağı
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1/4 dilim limon
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/3 çay bardağı zeytinyağı
Yapılışı;
Siyez bulgurunu bir kaba alın ve yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su ilave edip bulgurlar suyunu çekinceye kadar bekletin.
Bu sırada yeşil mercimekleri de 2 katı kadar su ekleyerek haşlayın. Yaklaşık 20-25 dakika kadar. Ardından suyunu süzün ve kenara alın.
Havucu ve Marul yapraklarını yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Hazırlamış olduğunuz tüm malzemeleri bir kaba alın.
Nar ekşisi, limon ve baharatlarını da ekledikten sonra, zeytinyağı da ilave ederek güzelce karıştırın. Ve salatamız hazır. Afiyet olsun.
Dip Not: Eğer hemen servis etmeyecekseniz baharatları, nar ekşisi, limon ve zeytinyağını ayrı bir kapta karıştırın ve servis etmeden hemen önce diğer malzemelerle birleştirin.